En el Día del Nutricionista, honramos el legado del Dr. Pedro Escudero, pionero de la Nutrición en Argentina, y reconocemos a quienes hacen de la alimentación una herramienta de salud, bienestar y calidad de vida.
Escudero, considerado el «padre de la nutrición en América» por su rol fundacional en la creación del primer instituto de la región dedicado a esta disciplina, sintetizó su visión con una definición que sigue vigente:
«Nutrición es el resultado de un conjunto de funciones armónicas y solidarias entre sí, que tienen como finalidad mantener la integridad de la materia y preservar la vida.» — Pedro Escudero
La nutrición es, cada vez más, un campo de trabajo interdisciplinario: dialoga de forma directa con la medicina, la psicología y, especialmente, con las ciencias del deporte y la actividad física. Entender esa intersección es clave para cualquier profesional que trabaje con el cuerpo y el rendimiento humano.
Desde el Instituto Universitario YMCA, saludamos a los profesionales de la nutrición y reafirmamos la importancia de formar egresados en actividad física y deporte con una mirada integral de la salud, donde la alimentación ocupa un lugar central.